Dieta para pancreatite pancreática. Menú da semana, receitas, produtos, e non

A comida para a pancreatite da glándula pancreática debería estar completa e os pratos son fáciles de dixerir. Unha dieta suave debe incluír nutrientes baseados nos principios dunha boa nutrición.

Mesa de dieta para varios tipos de pancreatite

A dieta para a pancreatite está deseñada para un longo período, inclúe unha variedade de pratos que se procesan facilmente no estómago.

A proporción de nutrientes esenciais é:

  • 9 210 kJ;
  • 2 300 kcal;
  • 85 g de proteína;
  • 80 g de graxa;
  • 240 g de hidratos de carbono.

A dieta para a pancreatite pancreática implica o cumprimento da tecnoloxía de cociña dos alimentos recomendados e a exclusión da dieta dos contraindicados.

Para a forma crónica

Na inflamación crónica, os alimentos que poden causar un ataque de pancreatite exclúense da dieta:

    graxas
  • ;
  • xemas;
  • crema de leite;
  • bebidas frías, xeados.

Principios de cocción:

  • Os pratos deben estar libres de graxa, só se pode engadir un anaco de manteiga aos pratos preparados, cuxa porción diaria non supera os 20 g.
  • Non se poden comer sopas aderezadas con aceite frito.
  • Limita os alimentos que conteñen colesterol como xema, cerebros, fígado, riles.
  • Non coma xeados nin maionesa.
  • Engade edulcorantes en lugar de azucre aos pratos doces.
  • Débense evitar as combinacións de graxa e azucre nos alimentos.

Menú de mostra para persoas diagnosticadas de pancreatite crónica

Almorzo:

  • 2 claras de ovo, ensalada de espinacas.
  • Torradas feitas a partir dunha porción de pan integral.
  • Café ou té.

Merenda:

  • Apple.
  • Té de herbas.

Xantar:

  • Arroz cocido ou fabas vermellas.
  • Bolo de pan sen fermento.
  • Sopa de verduras ralada ou sopa de carne en puré.
  • Plátano.
  • Té.

Merenda:

  • Caldo de rosa mosqueta, galletas.

Cea:

  • Filete de peixe.
  • Puré de patacas.
  • Leituga con iogur.

Merenda á noite:

  • Té de herbas, porción de tostada.

A regra básica dunha dieta escatimada: a comida debe ser sinxela, baixa en graxa, pero completa, xa que a dieta non se prescribe para un día, senón para toda a vida.

En forma aguda

O paciente durante este período observa o repouso na cama e unha dieta de fame. O primeiro día despois do final do ataque, só se debe tomar té quente cunha culler. O día 2 engádense galletas, cunha forte sensación de fame, pódese engadir puré de patacas sen aceite.

Para o 3o día proponse:

  • té de leite;
  • pan rancio;
  • arroz cocido;
  • puré de mazá
  • .

O cuarto día podes suxerir:

  • requeixo;
  • compota
  • ;
  • sopa de verduras ou patacas en puré.

Cando se agrava

A exacerbación da pancreatite prodúcese cando se viola o principio de nutrición. Así, durante o período de xaxún, os produtos cárnicos substitúense por alimentos hidratos de carbono, leguminosas, chícharos, lentellas. Estes alimentos conteñen fibra pesada, que require máis encimas producidos polo páncreas para descompoñerse.

Comer moitos verdes, rabanetes, cebolas verdes na primavera, agrava o tracto gastrointestinal.A pancreatite non se desenvolve individualmente, pero xunto coa gastrite, a inflamación do estómago.Os vexetais de primavera, os zumes recén espremidos, afectan o aumento da acidez, o que provoca o refluxo ácido, provocando inflamación na glándula.

A dieta para a pancreatite pancreática durante unha exacerbación debe ser estrita. En caso de exacerbación con síndromes de dor, deberíanse observar as mesmas regras de inxestión de alimentos que no período da forma aguda.

Produtos aprobados Produtos prohibidos
Migallas de pan de trigo, 50g de pudín de requeixo ao vapor Repostería
Pudins de pataca ao vapor ou calabacín, cenoria, coliflor Xeado, chocolate, alcohol
Sopas viscosas na auga, máis tarde en caldos de verduras Conservas, embutidos, carnes graxas
Compotas de froitas secas Caldos fortes, carne, cogomelos
Peixe magro ao vapor Froitas e verduras crus
Brancas de ovo, tortilla delas Rabanete, cebola, nabo, acedera, rabanete, repolo.

Menú despois da eliminación da inflamación pancreática

Almorzo:

  • Tortilla de 2 proteínas.
  • Gachas de trigo sarraceno na auga.
  • Té.

Merenda:

  • Soufflé de requeixo.

Xantar:

  • Sopa de arroz viscosa con pan relado.
  • Guiso de filete de peixe.
  • Xelitol de amorodo xilitol.

Merenda:

  • Damasco secos.
  • Té.

Cea:

  • Soufflé de carne feito con carnes magras.
  • Soufflé de cenoria.

Antes de durmir:

  • Decocção de rosa mosqueta.

A consistencia dos alimentos servidos debe ser tenra e suave. Servir queixo cottage non na súa forma natural, senón en forma de pudín cocido en clara de ovo, sen manteiga, coa adición de froitas secas.

Reactivo

A principal razón da forma reactiva é a activación precoz dos encimas producidos polo páncreas. Normalmente, deberían activarse despois de entrar no intestino, pero cando o conducto se estreita no páncreas, prodúcese unha acumulación de encimas.

Ao acumularse, destrúen os tecidos da glándula e os seus produtos decadentes entran no sangue.

Isto sucede porque:

  • enfermidades crónicas;
  • abuso de alcol;
  • exceso de alimentos graxos;
  • infeccións intestinais;
  • intoxicación alimentaria;
  • operacións
  • nos órganos da secreción biliar;
  • lesións abdominais.

O proceso inflamatorio alivia o xaxún e, despois de rematar a fase aguda, débese comer en pequenas doses e comer só en forma esmagada. Neste caso, a dieta é prescrita por un médico e debe realizarse baixo supervisión médica.

Menú durante 1 día con inflamación reactiva, despois da eliminación dun ataque agudo

Almorzo:

  • Puré de pataca sobre a auga.
  • Polo cocido, relado.
  • Té con pan relado.

Merenda:

  • Kéfir sen graxa.
  • Budín de requeixo con pasas.

Xantar:

  • Sopa de arroz con caldo de verduras.
  • Chuleta de peixe ao vapor.
  • Ensalada de remolacha vestida con aceite de xirasol.

Merenda:

  • Auga potable purificada con galleta.

Cea:

  • Filete de polo ao forno.
  • Trigo sarraceno cocido en auga.

Pola noite:

  • Leite callado.

A dieta, a tecnoloxía de cocción é a mesma que para a pancreatite pancreática en forma aguda e despois crónica.

Para pancreatite en nenos

Os nenos e adolescentes con varias formas de pancreatite necesitan coidados profesionais a longo prazo para controlar os síntomas e evitar complicacións. A dieta para nenos asume a mesma división que para os adultos: o período da fase aguda da enfermidade e a forma crónica.

Na fase aguda, os nenos reciben:

  • O primeiro día, auga mineral aínda en pequenas porcións.
  • Ofrécense sopas de puré de mucosa durante 2-3 días.
  • Despois de 3 días, aliméntanse con puré de mingau feito de trigo sarraceno cocido, arroz, cociñado en auga.
  • Posteriormente, engádense pratos cocidos ao vapor, galletas, pudins de requeixo.
  • No futuro, podes alimentar aos nenos con remolacha, sopas de cenoria en forma de puré de patacas, soufflé de polo, chuletas de vapor.

Os ovos deben incluírse na dieta para nenos, xa que son facilmente dixeribles debido á súa semellanza coa proteína humana. Axuda a restaurar ben os procesos do tracto dixestivo, queixo cottage, cun contido de graxa non superior ao 5%, tratado con vapor ou no forno.

Para pancreatite en adultos

A dieta para pancreatite pancreática implica só 3 procesos de cocción tecnolóxica:

  • cociñar;
  • extinguir;
  • cocer.

Todos os alimentos sólidos teñen un efecto mecánico prexudicial, polo tanto, os alimentos preparados deben ter unha consistencia suave. Os anacos grandes de comida deben xirarse a través dunha trituradora de carne ou borralos por unha peneira. A cantidade de comida que se toma á vez debe ser inferior á dunha persoa sa, polo que debería haber 5-6 veces ao día.

Cando estea a facer dieta, intente evitar os irritantes da temperatura que afectan negativamente a mucosa gástrica. Servir comida non moi fría, pero non moi quente.Os produtos fríos da neveira (xeados, refrescos) están contraindicados.

Ao cociñar, cúmprese co principio sen sal, sen máis de 5-8 g de sal ao día, están prohibidos os condimentos picantes e quentes.

Non se recomenda o uso prolongado de comida moída. Despois de eliminar os síntomas da exacerbación, debería cambiar inmediatamente a unha dieta completa. En nutrición médica para pacientes diagnosticados de pancreatite, desenvolveuse unha dieta especial: o número 5. A primeira versión móstrase aos pacientes durante o período de desenvolvemento agudo da enfermidade. A segunda opción componse de pratos que se usan para a forma crónica.

Dieta mediterránea para pancreatite

Investigacións recentes de científicos demostraron que os alimentos que as persoas comen no Mediterráneo son beneficiosos para previr a inflamación do páncreas. Para que a dieta mediterránea sexa efectiva, debe converterse nun modo de vida, un sistema a través do cal o corpo só recibirá alimentos saudables.

A dieta está baseada en hidratos de carbono:

  • cereais sen pelar;
  • leguminosas;
  • pasta
  • .

As graxas están no segundo lugar: aceite de oliva, aceite de xirasol.

Terceiro produtos lácteos:

  • leite callado;
  • leite;
  • requeixo;
  • iogur
  • ;
  • queixos
  • .

Outro lugar ocúpano as proteínas de orixe animal:

  • carne vermella;
  • peixe;
  • marisco.

Moitos destes alimentos están autorizados para a pancreatite.

Produtos aprobados

Mellores alimentos mediterráneos para pancreatite:

  • aceite de oliva prensado en frío ou quente;
  • verduras frescas á prancha;
  • cereais, galletas de fariña de grans enteiros;
  • carne vermella magra, que non se consume máis de 1-2 veces ao mes;
  • ovos;
  • iogur natural, iogur, queixos en escabeche.

Produtos prohibidos e restrinxidos parcialmente

Evite:

  • verduras con amidón;
  • magdalenas;
  • doces que non sexan mel;
  • queixos azuis;
  • queixos afumados e procesados.

Coa pancreatite pode comer marisco, pero só 1-2 meses despois dunha exacerbación.

Que podes facer:

  • albóndigas de camarón;
  • lura;
  • polbos.

Os produtos do mar deben ser naturais ou conxelados, pero non en conserva. Seis meses despois dunha exacerbación, na dieta pódense introducir noces, anacardos, améndoas e abelás. Moelas antes de usalas.

Alimentos dietéticos para a pancreatite do páncreas

Menú de mostra durante unha semana

Luns:

  • Almorzo.Iogur natural con pexegos frescos.
  • Xantar.Bocadillo de pan enteiro en rodajas con verduras ao forno: cabaza, cenoria, cabaza.
  • Merenda.Caldo de froita fresca, galleta.
  • Cea.Ensalada con arroz e filete de polo relado.

Martes:

  • Almorzo.Requeixo, relado con bagas.
  • Xantar.Peixe cocido, verduras á prancha.
  • Merenda.Datas.
  • Cea.Soufflé de espinacas. Froitos de tempada.

Mércores:

  • Almorzo.Iogur natural con galletas.
  • Xantar.Espaguetes con verduras ao vapor.
  • Merenda.Compota de mazá sen azucre con tostada seca integral.
  • Cea.Mousse de requeixo.

Xoves:

  • Almorzo.Tortilla de proteínas, ao vapor, iogur.
  • Xantar.Carne magra con verduras á prancha. Caldo de mazás.
  • Merenda.Baias frescas, groselha negra ou marmelada.
  • Cea.Ensalada de verduras á prancha.

Venres:

  • Almorzo.Muesli sen azucre con iogur.
  • Xantar.Arroz con espinacas, caldo de verduras, té doce.
  • Merenda.Bayas de tempada ou zume de plátano.
  • Cea.Sopa de pementos ao forno con tostadas de pan integral.

Sábado:

  • Almorzo.Tortilla de vapor con fabas verdes, zume de cenoria.
  • Xantar.Sopa de peixe de mar, verduras á prancha e auga mineral aínda.
  • Merenda.Mazá ao forno.
  • Cea.Espaguetes con queixo feta. Té.

Domingo:

  • Almorzo.Soufflé de requeixo, bolo caseiro sen manteiga.
  • Xantar.Puré de sopa de pementos e espinacas ao forno, zume de cenoria.
  • Merenda.Datas a partir de 1 cucharaditacariño.
  • Cea.Soufflé de peixe mariño, iogur.

Días de xaxún

Antes de comezar unha dieta, debes planificar os días de xaxún. A mellor opción: dieta durante 5 días e rápido durante 1 día. Tal día non implica un rexeitamento total dos alimentos, basta con repoñer o corpo por 600-700 kcal. A descarga é útil na pancreatite, dá descanso ao corpo, obrigándoo a procesar os alimentos que recibiu nos días anteriores.

Xaxún terapéutico

A dieta para a pancreatite pancreática inclúe o xaxún terapéutico. Este é un dos compoñentes da terapia. Os médicos prescriben períodos moi diferentes de xaxún, dependen da gravidade da enfermidade e da tolerancia individual. Para fins medicinais, durante os períodos de xaxún inxéctanse aos pacientes substancias que inhiben a secreción pancreática: atropina, difenhidramina.

Con base na investigación, comprobouse que o xaxún ata 12 días non ten un efecto nocivo para os pacientescunha forma aguda de pancreatite. Durante este período, a orina e o sangue volveron á normalidade, desapareceron todos os síntomas secundarios: náuseas, vómitos e a súa saúde estabilizouse.

O tempo óptimo para o procedemento é de 3 días, durante os cales o páncreas pode descansar completamente e seguir funcionando aínda máis. O proceso de desistir dos alimentos debe ser gradual, así como o proceso de devolución a eles. O xaxún con fins medicinais só debe ter lugar baixo supervisión médica.

Receitas dietéticas para nenos, adultos

As receitas a continuación axudarán non só a aliviar o estado do corpo, senón tamén a prepararse para o xaxún terapéutico, se é necesario.

Sopa de puré de cabaciña e coliflor

Sopa de puré de calabacín e coliflor

Composición do prato:

  • calabacín, 100 g;
  • coliflor, 100 g;
  • solución salina, 3 ml;
  • 250 ml de auga;
  • manteiga, 5 g.

Un prato sabe ben cando se cociña nunha ola de cocción lenta:

  • Pelar o cabaciño e cortalo en cubos.
  • Separe as inflorescencias no repolo.
  • Mollar as verduras en auga fría durante 60 minutos.
  • Engrase un pouco a cunca multicooker con aceite (pode usar xirasol).
  • Poña verduras, cóbrese con auga, engade solución salina.
  • Instale o programa SOPA e cociña segundo o modo.
  • Despois de ferver, bate a mestura cunha batidora.

Para as comidas dos nenos, use solución salina en vez de sal. Neste caso, non se superará. Para preparar 15 g de sal, disólvese en 50 ml de auga morna e use como se indica.

Sopa de leite con puré de polo

Composición do prato:

  • Polo branco, 300 g.
  • Patacas, 3 uds.
  • Leite, 250 g.
  • Zanahorias medias, 1 unid.
  • Sal.

Como cociñar:

  • Despeje o leite sobre o filete.
  • Deixa a ebulición e deixe ferver a lume lento ata 25 minutos, engadindo sal ao gusto ao final da cocción.
  • Obter o filete, moer nunha batidora.
  • Engade patacas peladas e cortadas en cubos a unha pota con leite e cociña ata que estean tenras.
  • Rallar as cenorias nun ralador medio. Engadir á sopa.
  • Poñer o puré de polo nun prato, botar sobre a sopa de leite. Servir morno.

Sopa de avea viscosa

  • Despeje 50 g de cereais con auga fría, póñase ao lume e cociña durante polo menos 2 horas baixo unha tapa.
  • Fregue os cereais preparados a través dunha peneira, ferva co resto do líquido, vértese leite morno, 150 g, condimente con sal ou edulcorante.
  • En lugar de leite, podes engadir auga e ferver todo xunto.

Cazola de fideos con carne

  • Ferva fideos, 100-150 g.
  • Pase 60 g de carne vermella fervida por un triturador.
  • Poña fideos con carne nunha tixola previamente aceitada e engade sal.
  • Ás no forno durante uns 30 minutos, despois de colocar un prato ancho con auga quente debaixo.
  • As cazolas pódense cociñar en dobre caldera.
  • Para pancreatite crónica, engade manteiga á cazola.
Budín de carne ao vapor

Pudín de carne ao vapor

  • Carne magra, 120 g, ferver, picar.
  • Engade 10 g de sémola.
  • Combina cun garfo batido, claras de ovo, amasar suavemente.
  • Poña a mestura preparada no molde.
  • Coloque no forno despois de colocar unha pota ancha con auga quente no estante inferior.
  • O prato pódese cociñar en dobre caldera.
  • Quenta o forno a 175˚С, coce durante 15-20 minutos.

Souffle de polo

  • Ferva o filete de polo e tráeo.
  • Poña polo, leite, fariña, clara de ovo batida nunha pota.
  • Poñer nun molde, enfornar ata que estea tenro.
  • Produtos: polo 150 g; fariña 5 g; aceite 15 g; proteína 1 unid.

Budín de peixe

  • Peixe pelado, preferentemente perca de lucio, ferva, moe a través dunha moenda fina.
  • A partir de leite, fariña, faga unha salsa de marmelada, combine con peixe.
  • Engade proteína, batida cun garfo.
  • Transferir a mestura a un molde, cocer no forno ata que estea tenro
  • Produtos: peixe - 160 g, aceites, 25 g; fariña 10 g; proteína 1 unid.

Porridge de cabaza

  • Pela 150 g de cabaza crúa nunha reixeira e cócese no forno.
  • Ferva o arroz, mestúreo con cabaza ao forno.
  • O arroz con cabaza pódese poñer 8 minutos máis. no forno para que se conecten.

Chuletas de remolacha

  • Rallar 2 anacos de remolacha crúa nun ralador fino.
  • Engade 2 culleres de sopa. l. pan relado ou fariña, sal ao gusto.
  • Mexa para formar empanadas.
  • Transferir a un prato profundo, engadir auga, non máis de 1 cm, deixar cocer a lume lento ata que estea tenro.

Budín de cenoria ao vapor con mazás

Composición do prato:

  • cenorias frescas, 2 unidades;
  • mazá verde, 1 unid. ;
  • sémola, 1 colher de sopa. l. ;
  • 1 colher de sopa. leite. ;
  • 1 proteína;
  • manteiga, uns 25 g;
  • edulcorante;
  • sal
  • .

Proceso de cocción:

  • Triturar as cenorias nun ralador, cociñar a lume lento nunha tixola ata que estean amolecidas con leite.
  • Despois de 5-6 minutos. engade a mazá relada. Pon outros 5 minutos.
  • Mestura toda a masa nunha licuadora, engade sémola, edulcorante, combina con proteína batida.
  • Poñer a masa nun molde e cocer no forno a + 170˚С, despois de colocar un prato ancho con auga quente no andel inferior.
  • Listo en 45 minutos.

Soufflé de callada

A dieta para pancreatite pancreática permite o uso de queixo cottage.Debe ser baixo en graxa, pero podes cociñar nunha cociña múltiple, en modo vapor.

  • Bater o requeixo (100 g) cunha batidora manual.
  • Engade cenorias raladas, sémola (1 culler de sopa).
  • Podes engadir 2 culleres de sopa. culleres de kefir.
  • Bate 1 clara de ovo cun garfo.
  • Xunta todo e colócao nun pequeno prato de cerámica.
  • Coloque o prato na peneira multicociña, despois de colocar un prato de auga no fondo.
  • Estableza a configuración desexada e coce durante 15 minutos.
  • Servido frío ou cálido.

Budín de requeixo

Composición do prato:

  • sémola, 2 culleres de té;
  • requeixo, 200 g;
  • proteína
  • , 1-2 unidades;
  • vainilla, azucre ou edulcorante.

Como cociñar:

  • Mexa todos os ingredientes.
  • Engade a clara de ovo batida.
  • Coloque a comida mixta nun prato untado e engraxado.
  • Ás no forno polo menos 40 minutos.
  • Deixar arrefriar e logo xirar nun prato.

Bolas de neve

Ingredientes:

  • clara dun ovo;
  • sal;
  • edulcorante, vainilla.

Como cociñar:

  • Bater ben a proteína cun batidor, engadindo vainilla.
  • Poñer auga nunha pota sobre a estufa, sazonar con sal, agardar a que ferva.
  • Tome a masa proteica cunha culler e mergullo unha peza na auga. Despois de 2-3 minutos. obtén bolas de neve listas.
Tarta de durazno de plátano sen forno

Pastel de plátano e pexego sen cocer

Ingredientes:

  • requeixo, 300 g;
  • galletas secas, 350 g;
  • leite 120 ml;
  • pexegos frescos, 500 g;
  • plátano, 1 unid. ;
  • xelatina, 30 g;
  • auga, 200 ml.

Como cociñar:

  • Enche a xelatina de auga e déixaa inchar.
  • Moer as galletas nunha licuadora, engadir leite morno, mesturar todo ben.
  • Poña a mestura nunha tixola dividida, cubrindo o fondo con pergamino para cocer, estendéndose coidadosamente sobre o fondo da tixola.
  • Moer un plátano e 300 g de pexegos nunha batidora.
  • Rallar queixo cottage e engádelle froita.
  • Quenta a xelatina inchada ata que se disolva e vértese ½ parte na mestura de requeixo.
  • Poña a mestura nun molde encima das galletas, refrigere durante 1 hora. antes da solidificación.
  • Despois dunha hora, saca a torta, decora cos pexegos restantes e cóbrea con xelatina quente. Meter a torta na neveira durante outra hora.
  • Engade un pouco de edulcorante á callada se o desexa.
  • Se o bolo está feito de conservas de pexegos, bótase a capa superior de froita con xelatina disolta en xarope de pexego.

A inflamación do páncreas, pancreatite, reduce significativamente a calidade de vida. Un mal funcionamento no traballo de dixestión pode ser causado por varias razóns, ocorrer de varias formas. A dieta xoga un papel importante no réxime de tratamento desenvolvido polos médicos.