Dieta para pancreatite

dieta para pancreatite

A inflamación do páncreas ou pancreatite é un desastre completo para todo o tracto dixestivo.

O páncreas produce hormonas (insulina, gluacagón, lipocaína), encimas necesarios para a dixestión normal e a dixestión de proteínas, graxas e hidratos de carbono e ións bicarbonato que neutralizan a secreción ácida do estómago.

A pancreatite divídese en aguda e crónica, pero en calquera caso é necesaria a adhesión a unha dieta para esta enfermidade.

Principios xerais da dieta

A tarefa da dieta na pancreatite é o aforro mecánico, químico e térmico do tracto gastrointestinal. É dicir, ao observar a táboa de tratamento para a inflamación do páncreas, conséguese o seu normal funcionamento, a protección do estómago e os intestinos contra os produtos alimenticios agresivos, a diminución da activación da vesícula biliar e a prevención de enfermidades hepáticas.

A táboa de tratamento da pancreatite segundo a clasificación de Pevzner é a táboa número 5p. A táboa número 5p é algo diferente da táboa número 5, que se prescribe para enfermidades hepáticas, pero tamén ten unha serie de restricións dietéticas similares.

A dieta para a pancreatite debe ser nutritiva, conter unha maior cantidade de proteínas, pero unha cantidade reducida de graxas e hidratos de carbono (en particular azucre) para evitar que o fígado dexenere en hepatosis graxa e o desenvolvemento da diabetes mellitus.

A cantidade diaria de nutrientes esenciais na mesa para a pancreatite:

    Proteínas
  • : 100 - 120 gr. (dos cales o 65% son animais);
  • graxas
  • : 80 - 100 gr. (dos cales o 15 - 20% son vexetais);
  • hidratos de carbono
  • : 300 - 350 gr. (azucre non máis de 30 - 40 gr. )
  • sal de mesa 6-10 gr. (os alimentos deben estar insalados);
  • líquido libre 1, 5 - 2 litros.

O valor enerxético da dieta é de 2500 - 2600 kcal.

Principios xerais da dieta para a pancreatite

Procesamento mecánico de alimentos

En caso de pancreatite aguda ou exacerbación da forma crónica, todos os alimentos deben ser pureados, fervidos ou cocidos ao vapor, o que garante o máximo aforro de estómago.

Modo de temperatura

A comida non se debe servir nin fría nin quente. A temperatura óptima dos alimentos é de 20-50 ° C.

Sentido de proporción

Coa pancreatite, é moi importante seguir a medida cos alimentos. Non está permitido comer en exceso, xa que isto crea non só un aumento da carga no páncreas, senón tamén en todo o tracto dixestivo no seu conxunto.

Número de comidas

A inxestión de alimentos durante o día debe ser fraccionada, ata de 5 a 6 veces ao día. Non debes tentar satisfacer a túa fame cunha gran porción de comida á vez, debes seguir o principio: "pouco é mellor, pero moitas veces". Isto facilitará o traballo do páncreas, a comida absorberase mellor e a dor despois de comer practicamente desaparecerá.

Deixar os malos hábitos

O consumo de alcol é perigoso non só polo desenvolvemento do alcoholismo, senón que na pancreatite as bebidas alcohólicas provocan a formación de "acumulacións" de proteínas: placas nos condutos pancreáticos, obstruíndoas, perturbando a saída da secreción da glándula ao duodeno, agravando así o proceso inflamatorio no órgano e provocandopara mellorar a autoxestión.

A nicotina, á súa vez, impide a produción de encimas que desintoxican o acetaldehído (esta substancia fórmase durante a degradación do alcol no corpo, provoca inflamación do páncreas).

Produtos prohibidos

Coa pancreatite, debe rexeitar alimentos que estimulen a produción de zume gástrico e, en consecuencia, a secreción do páncreas. É dicir, a produción de encimas pancreáticos supera significativamente a necesidade deles para o tracto dixestivo no seu conxunto e, polo tanto, na pancreatite, o exceso de encimas gástase na dixestión do propio páncreas.

Para reducir a cantidade de encimas sintetizados e aliviar a inflamación dos órganos, é necesario abandonar unha serie de produtos:regras nutricionais para a pancreatite

  • Sopas.Prohíbense as sopas cociñadas en caldo de carne, cogomelos e peixes, sopas complexas (sopa de repolo, borscht, picles), lácteas, frías (okroshka, remolacha).
  • Pan.Trigo ou centeo fresco, follado e produtos de pastelaría, tortillas, empanadas fritas.
  • Carne.Carnes graxas (porco, cordeiro) e aves (pato, ganso), embutidos, fígado, riles e cerebros, carnes afumadas e conservas.
  • Peixe.Peixe graxo, salgado e afumado, frito, enlatado.
  • Leite e produtos de ácido láctico.Dos produtos de ácido láctico deberías abandonar aqueles que teñan unha alta porcentaxe de graxa: crema de leite, graxa, salgada e especias de queixo picante.
  • Cereais.A prohibición dos cereais de cebada, millo, millo e trigo, xa que están no estómago e nos intestinos durante moito tempo, estimulando a produción de zume pancreático.
  • Ovos.Frito e duro.
  • Vexetais.Repolo, berinjela, rabanete, nabo, rabanete, allo e espinacas, pementón.
  • Doces.Chocolate, froitas e bagas crúas sen procesar (dátiles, uvas, figos, plátanos), xeados, marmelada.
  • Especias.Pementos negros e vermellos, cilantro, rábano picante, salsa de tomate quente, vinagre e moito máis.
  • Bebidas.Café, cacao, té forte, bebidas gasosas doces, zume de uva.
  • Graxas.Todas as graxas refractarias (porco, tenreira, graxa de cordeiro), graxa de cola gorda, graxa de oso e outras.

Produtos aprobados

Os alimentos recomendados para a pancreatite deben facilitar ao máximo o traballo do páncreas, reducir a cantidade de encimas sintetizados por el, evacuar rapidamente do estómago e do intestino delgado e non causar flatulencia, o que provoca a dor abdominal xa existente.

Ademais, para facilitar a síntese de encimas no páncreas que conteñen proteínas, os alimentos deben ser dixeribles e ricos en proteínas.

Lista de produtos permitidos:

  • Pan.Pan branco de onte ou seco, galletas secas sen azucre, galletas.
  • Sopas.As sopas deben ser vexetarianas, con verduras en puré (cenoria, cabaza, calabacín, patacas), fideos, sémola ou fariña de avea.
  • Carne.Variedades baixas en graxa (carne sen películas e tendóns, tenreira), polo branco, pavo, coello. A carne debe ser fervida e preferiblemente en puré (soufflé, chuletas ao vapor, boliñas), carne estroganoff.
  • Peixe.Variedades baixas en graxa (bacallau, abadejo, carpa) cocidas ou picadas, áspice.
  • Cereais.Trigo sarraceno (puré), fariña de avea, sémola, mingau de arroz en auga con leite 50/50, pudín e cazolas con cereais, requeixo.
  • Leite e produtos lácteos fermentados.Leite baixo contido de graxa, requeixo non ácido e baixo contido de graxa, iogures, kefir, leite callado non máis do 2% de graxa, queixos sen sal e con pouca graxa.
  • Ovos.Tortillas ao vapor de brancas, 1 xema unha vez por semana.
  • Vexetais.Patacas, cenorias, calabacín, remolacha, coliflor, cabaza, chícharos verdes.
  • Doces.É mellor substituír o azucre por xilitol, empregar só variedades maduras e non ácidas de froitas e bagas, facendo mouses, xeleas, pudín, compotas (todo en forma de puré), mazás ao forno.
  • Especias e salsas.Lácteos ou salsas en caldo vexetal diluído, cando se engade fariña, non se refoga.
  • Graxas.Manteiga (non máis de 30 gramos por día), aceite vexetal refinado (10 - 15 gramos), engade aceites aos pratos preparados.
  • Bebidas.Té lixeiramente elaborado con limón, auga mineral aínda, decocção de rosa mosqueta, zumes, medio diluído con auga.

Dieta para pancreatite aguda

caldo de rosa mosqueta para pancreatite

Nos primeiros días da enfermidade, cando se expresa a síndrome da dor, é necesario unirse ao principio: "fame, frío e calma". É dicir, exclúese toda a comida, unha botella de auga quente con xeo no estómago, o paciente debe manter a paz física e emocional.

Permítese beber auga alcalina non carbonatada ata 1, 5-2 litros ao día. De 3 a 4 días, introdúcense no menú decocções viscosas, té sen azucre e decocção de rosa mosqueta, mingau líquido e cocido. Durante 5 - 6 días, permítense tortilla de proteínas, trigo sarraceno relado ou fariña de avea, algúns galletas, verduras cocidas, comidas ata 6 veces ao día en pequenas porcións.

Gradualmente, introdúcense no menú pudín, mousses, cazolas, zumes diluídos. Coa diminución do período agudo, pasan á mesa de tratamento no 5p.

Necesidade de dieta

A dieta na pancreatite ten como obxectivo maximizar o aforro pancreático, reducir a inflamación da glándula, deter un ataque doloroso e evitar o desenvolvemento de posibles complicacións.

Ademais, a dieta normaliza a produción de encimas dixestivos, bloquea "comer" o páncreas por si só, mantén a integridade da mucosa intestinal, limita a inxestión de substancias tóxicas no corpo e normaliza o funcionamento do tracto gastrointestinal no seu conxunto.

Consecuencias de non seguir a dieta

En caso de incumprimento da dieta en pancreatite aguda ou exacerbación da pancreatite crónica, prodúcense as seguintes complicacións:

  • ictericia (debido á alteración da saída da bilis);
  • sangrado no tracto dixestivo (úlceras estomacais, varices do esófago, síndrome de Mallory-Weiss);
  • hipertensión hepática portal;
  • trombose portal ou vea esplénica;
  • pleurite;
  • danos no duodeno (obstrución);
  • tumor maligno do páncreas;
  • diabetes mellitus;
  • dano cerebral (encefalopatía).